君之冰皮月饼（君之冰皮月饼的做法及配方）

本篇文章给大家谈谈君之冰皮月饼，以及君之冰皮月饼的做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、君之的冰皮月饼做法，冰皮月饼怎么做，如何做君之月饼
2、如何自制冰皮月饼？需要什么材料？
3、冰月饼怎么做的/？？？/？????/？??////?
4、君之冰皮月饼的做法及配方怎么做好吃

君之的冰皮月饼做法，冰皮月饼怎么做，如何做君之月饼

主料

冰皮配料：

糯米粉45克粘米粉35克

小麦淀粉20克植物油18克

牛奶185克糖粉50克

奶香凤梨馅：

菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克

细砂糖20克红糖10克

玉米淀粉10克蛋黄1个

奶粉20克黄油30克

冰皮月饼的做法步骤

冰皮月饼的做法图解11. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

冰皮月饼的做法图解22. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。

冰皮月饼的做法图解33. 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。

冰皮月饼的做法图解44. 炒到锅里的材料变得浓稠。

冰皮月饼的做法图解55. 当变成比较浓稠的泥状，就可以了。

冰皮月饼的做法图解66. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。

冰皮月饼的做法图解77. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

冰皮月饼的做法图解88. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

冰皮月饼的做法图解99. 混合好的粉浆，过筛1-2遍。

冰皮月饼的做法图解1010. 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

冰皮月饼的做法图解1111. 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

冰皮月饼的做法图解1212. 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

冰皮月饼的做法图解1313. 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

冰皮月饼的做法图解1414. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

冰皮月饼的做法图解1515. 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

冰皮月饼的做法图解1616. 凤梨馅放在冰皮上。

冰皮月饼的做法图解1717. 用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

冰皮月饼的做法图解1818. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

冰皮月饼的做法图解1919. 把包好的面团放入月饼模。

冰皮月饼的做法图解2024. 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

如何自制冰皮月饼？需要什么材料？

原料：

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）编辑本段做法：

1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟，蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，然后等待其冷却，就是冰皮了。

4、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。

5、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了，按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

6、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

冰月饼怎么做的/？？？/？????/？??////?

关于冰皮月饼的方子实在太多了。我起初选定

风中彩虹

的冰皮月饼方子。她的方子简单明了，同时又有较详细的图解。依照她的方子，我是一次就做成功了，而且自我感觉在外形上超越了原创（有点傻乐哈）。或许是模仿得太顺，有点不可思议的感觉，又开始去试别人的方子（我就是喜欢折腾）。

第二次选定了君之的方子。与风中彩虹的方子略不同的是，君之强调了冰皮月饼须用三种粉：糯米粉、粘米粉、澄粉。彩虹的方子里没有粘米粉。我开始仿照君之的方法做，结果又产生了不可思议的问题，我做出的冰皮湿软，不能在模里定型。重做一遍，还是如此。这是为什么捏？相信君之的方子是不会有误的，那错在哪里，我至今百思不得其解。

把两人的方子研究了下，决定综合他俩的方子，合二为一，不就成了我自己做冰皮月饼方子么。最后，我根据自己对冰皮月饼的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月饼，该和月饼的外形有关。冰皮、冰皮，肯定是喻义它的皮像冰一样晶透、咬起来爽口，这与蒸熟的澄粉质感相似，而且澄粉有定型作用，吃起来不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量，减少牛奶用量，使冰皮能变得硬稠些。

改动方子后的结果是我做成了自己理想中的冰皮月饼。

食材奶黄馅材料25G黄油40G白糖（可随意）15g奶粉50g澄粉3个蛋黄冰皮材料45g糯米粉35G大米粉70G澄粉.160g牛奶40G白糖25ML色拉油适量抹茶粉.

步骤/方法1做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。2一次加入一个蛋黄搅拌匀。3分三次加入蛋黄搅匀。4加入牛奶充分搅匀。5加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。6为保持面糊细腻，最好过滤下。7过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。8奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）9做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。10倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。11搅好的稀面糊静置20分钟。12过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。13中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。14然后离火冷却，冰皮就做好了。15取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）16白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。17做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。18中间放入奶黄小球。19用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）20白冰皮在手掌心压扁。21绿色馅放在冰皮中间。22像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。23模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。24底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）