我算过一笔账，开一家实体店所需要的费用包括转让费、装修、设施设备、系统软件等等，要是加盟的还有加盟费、押金、保证金，这些加起来已经不是一笔小数目。然而这只是个开始，真正要命的，还是经营中每时每刻都要面对的最大三笔经费：
工资！铺租！税费！
人力成本永远是老板绕不过去的砍，特别是餐饮，从顾客进门带位、开茶位、点菜、下单、上菜、结账，所有环节都需要人，这人员成本可想而知了。而你苦心培养的熟手技工，还很有可能竞争对手一加薪就跑了，人员一旦缺失，服务就跟不上，客人就投诉，生意就受影响；作为老板，
明明是经营餐厅，活生生变成了经营人事
，每天不是想着怎么让更多客人过来消费，而是想着怎么留住员工，可笑不？
以为这就完了吗？没有！还有“
收银之重
”。这问题我在酒店工作时经历过，一些收银利用职位之便把假酒换了餐厅的真酒，也有盗用其他顾客的会员折扣来给非会员结账，然后收非会员全额的钱，自己赚取差额…..那时我以为是个案，直到后来我涉足台球厅经营时发现，原来这些都是普遍现象，因为现在大部分实体店所使用的收银系统都是电子化单机版的，
控制权几乎都掌握在收银员手上
，这就导致店铺对收银员依赖性很高！会员打折需要靠收银，收钱需要靠收银，收银员可以随时利用收银系统进行暗箱操作，老板还无法监管消费真伪。可以这么说，
一家店可以没有老板，但不可以没有收银
。
所以很多朋友会发现，做收银的除了老板娘就是老板娘，如果要外聘，对收银员的要求都非常高：人格素质高，要懂电脑，懂点会计知识，有些行业还得三班倒.......试问，能具备这些条件的人，还会去当个收银吗？
说完人力成本，接下来一定就是铺租问题。我敢说，我们平时看到的
倒闭转让的店铺，6成是因为无法承受租金压力而选择放弃的
，这种店铺大多是私营商户，因为他们缺乏品牌和资金保障，现金回收量少，难以维持健康运作。但即使是大品牌的店铺，面对租金的巨大压力，也会被迫做出一系列低价促销的行为，以薄利多销的形式增大现金流以保证铺面的运作。
当工资、租金都付清了，压力还未完！因为你要开始交税了，增值税、城建税、个人所得税、企业所得税#￥%&%……**，各种税下来，占比经营所得的10%以上。当然还有各种名目繁多的收费项目、罚款项目，这个不多说了。
